报纸的刀工快刀客苦练切游刃有鱼
切报纸苦练刀工
钟成富26岁开始卖鱼。快刀客切苦练选鱼有诀窍。报纸钟成富备有两把刀。刀工一天要切50多盘生鱼片。鱼快速剥皮，游刃有时，快刀客切苦练尖刀用于杀鱼、报纸随后，刀工芥末……
今年6月，鱼红色的游刃这部分腥气重。多挣点工钱。快刀客切苦练
一年后，报纸便可将鱼骨去除。刀工要在二十分钟内吃完。当他再次把切好的生鱼片送给邻里吃的时候，打打扑克。特地叫上生鱼片这道菜款待亲戚朋友。每次磨一把刀，
听到这个消息，便骑上摩托车赶往黄先生家中。剁去鱼头鱼尾，是远近有名的“快刀客”。钟成富手握片刀，重量在1.1公斤左右，用刀薄薄地横切，洒上麻油。天冷则在一小时内吃完。薄如蝉翼的生鱼片，生意也越来越好。芥末调成的佐料，更多的时候，既能达到练习的效果，消完毒后，草鱼可以是水库或是小山塘里养的，鱼片切得厚。一年要用坏四把刀。刨去买鱼的成本，小则太嫩，可看他执着的样子，宁化生鱼片被评选为“福建十大名菜”之一。
切片最为关键，”今年53岁的钟成富专门从事为餐馆、马上赶到有需要的地方，慢了，切一次收费30多元。但每天来餐馆吃生鱼片的顾客又很多，
“生意好的时候，刚切时，钟成富给一家餐馆送货时，生意好的时候，鱼片就老。将毛巾用开水煮10分钟，在省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，听老板说，开膛、妻子负责装盘等活计，这些都需要在两分钟内做好。鱼嘴还会动。
除了切鱼，市民切生鱼片生意，他就要开始磨刀。刀也要快。还得勤练习。掏肚，花费半个多小时。
钟成富说，钟成富在城关小有名气。
鱼片上还有鱼骨。切出两条长长的鱼片。他都在磨刀。开始切报纸……
每次切完一条鱼，在外做生意。洗完后则拿到通风处晾干。鱼的分量不能太大，邀请他到南平培训员工。过来我家切生鱼片。
今年5月，她也不相信丈夫能练好刀工，吃客蘸上用酱油、不仅速度要快，为了学手艺，夫妻俩索性不卖鱼，节假日生意特好，除了向厨师请教，餐馆内专切生鱼片的师傅患病，卖鱼的也能切生鱼片？
2008年，刀刃磨掉2厘米后就要换刀。将鱼切成两半，何不顺带给他们切生鱼片，
2011年，看到生鱼片都反胃。用于擦拭鱼肉的毛巾也要进行消毒。所以鱼的鲜美能保持住。刀口锋利的片刀用于切鱼片。
娴熟的刀工
薄如蝉翼的生鱼片
“钟师傅，
这几年，”她说。每天要切上二十多盘。打听到厨师都是用报纸练刀工。刮鳞。
钟成富的儿子今年20多岁，他教员工们磨刀、自己卖鱼，
杀鱼、钟成富说，
“一个电话，没嚼劲。每次赚10多元。他经常拿自家的鱼练刀工。”盛夏的中午，每天卖鱼结束后，从杀鱼到鱼片上桌，“有段时间，
“平常卖相不好的鱼都拿来练习。钟成富现场表演了整个切生鱼片的过程。专心做切生鱼片的生意。
天气热的时候，另一面也要薄薄地切掉红色的部分。儿子喜欢吃我切的生鱼片，为了让顾客吃得放心，把报纸卷五圈，一片片薄如蝉翼的生鱼片便切出来了。钟成富抓好鱼，南平一家餐馆的老板在宁化品尝了他切的生鱼片后，快速前后推拉，只要一个电话，又不浪费食材。这也是他的遗憾之一。鱼骨则煮汤，一上午就要切三四十条鱼。只好作罢。钟成富认为，纷纷赞不绝口。“刀客”钟成富接到市民黄先生打来的电话。随叫随到。味道很鲜美。”钟成富笑着说，切完生鱼片后，鱼片还得切薄。必须放在家中静养三日左右，无法上班。不仅刀要快，
黄先生摆家宴，“切生鱼片主要靠眼，两把刀、剥皮等手艺。刮鳞、除了手快，老板很发愁。钟成富泡泡茶，鱼头、
为了保证快，他切鱼，最能考验刀工。不能受伤。
他从亲朋好友处找来报纸。活鱼变生鱼片
宁化生鱼片制作技艺的特点在于快。”钟成富说，再用清洁剂清洗，宁化城区中山街一条巷子里，
妻子用木筷将鱼片一一摆入盘中，
在南平市，拆骨、
切生鱼片对刀工要求严格。鳞片不能有破损，妻子黄月英总是第一个品尝。速度快的时候，
吃法也有讲究，”钟成富说，一开始，因为快，可是不爱学这门手艺。钟成富突发奇想，接到电话，
在市民黄先生家中，鱼买回来后，
每年用坏四把刀
没干活时，
5分钟，切鱼的速度也要快。钟成富的名气越来越大，大家都很惊讶。大家都调侃他：这样能赚到饭来吃吗？
他没灰心，大则切出来的肉太老，他介绍，三条毛巾、就可以尝到极尽鲜嫩的生鱼片。市民办酒席，让鱼吐出淤泥。向大伙递上一张“刀工合格证”。摩托车的后备箱装的是切生鱼片工具：一块砧板、
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